Schafmilch

Herkunft: País Vasco - Reino de Navarra

Produkt: Latxa Schaf Rohmilch - der Geschmack ist ein bisschen würzig und süß - sauer - hart - Weinbegleitung mit vollmundige Rotweine – tierisches Lab - Gewicht / Stück ca. 3 bis 3,300 kg.

Geschichte: Mit wenig Variation, über mehr als 8000 Jahre, seit der Jungsteinzeit, Hirten und Schafe haben die alten Routen durch die Jahreszeiten bestimmt, gefolgt: das hohe Gras im Frühjahr, Sommer und Herbst, die Täler in den Wintermonaten, führt zu eine natürliche Nahrung und einem unveränderlichen Zyklus. Das Latxa Schaf ist ein kleines, rustikales Tier. Schaf der eine begrenzte Menge an Milch produziert. Etwa hundert Litern pro Saison, vor allem zwischen Februar und Juni. Aber sehr hoher Qualität. Es ist ein hartes Tier, gute Verarbeitung der Weide und gute Züchter von Schafen. Aber die Schafe Latxa (und Carranzana) bieten neben der hohen Qualität der Milch auch viele andere unterschiedliche Aspekte. Idiazabalkäse entspricht das Käse das im Baskenland und Navarra (mit Ausnahme der Gemeinden Mitglieder der Roncaltal) vollständig von Schafrassen von Menhaden (Latxa) und Carranzana entwickelt wird. Es ist ein fetthaltiges Käse der mindestens 60 Tage reift. Zwischen 1 und 3 kg je Stück. Gepresst und ungekocht.

Herkunft: Reino de Navarra

Produkt: Rohe Latxa und Navarra Schafmilch - intensiven, kräftigen, würzigen und unverwechselbaren Geschmack - Hart –Weinbegleitung mit Weißwein - Albariño – oder jungen Wein - Naturlab - Gewicht / Stück ca. 2,300 bis 2,500 kg.

Geschichte: Das Leben in den Tälern von Navarra ist von uralten Gesetzen und Verordnungen geregelt. Die Verordnungen des Roncaltal sagen: "In der Gemeinschaft im Tal der sieben Villen, die Roncaltal, hat jeder Nachbar Genuss von Gräsern und Kräutern mit allerlei von Viehen." Beweidung, zusammen mit der Forstwirtschaft, sin die traditionellen Aktivitäten gewesen auf denen sich die Wirtschaft im Tal beruhen lassen. Bis weit ins XX Jahrhundert haben sich die Bräuche vom XIII Jahrhundert gehalten. Bereits im Jahr 882 König Sancho Garcia gab dem Bewohner vom Roncal-Tal das Recht ihre Schafherden im Winter in den Königlichen Bardenas zu weiden lassen, Recht für deren Mut im Kampf gegen die Sarazenen an den Ufern von Navarra. Die Roncaleses Königliche Cañada, die durch Nord-Süd-Navarra Roncal läuft bis Tauste Kanal am Südrand mit Zaragoza, wird immer noch heute von mehr als 10.000 Stück Vieh begegnet. Im Jahr 1981 erhielt der Käse Roncal die erste Herkunftsbezeichnung von Käse aus Spanien. Dies wurde getan, um die Qualitäts-und Produktionsmanagement des Produktes von anderen Käsesorten zu verteidigen, die selbst auch den Namen "Roncal" erwerbten, ohne es zu sein, um ihren Umsatz zu steigern. Die Leistung der Control Board ist die Förderung, Untersuchung und Kontrolle der Entwicklung sowie die Genehmigung einer Reihe von Anforderungen in allen Molkereien und Bauernhöfen. Es gibt einen Ausschuss der eine offizielle Verkostung macht, dass eine sensorische Beurteilung der entwickelten gibt. Der Bereich der Entwicklung und Reifung sind nur die Gemeinden vom Tal von Roncal und die Techniken die traditionell in dieser Zone genutzt wurden Dieser Käse wird durch die DOP-System auf EU-Ebene durch die Verordnung (EG) 1107/96 vom 12. Juni geschützt. Die Aufsichtsbehörde der Ursprungsbezeichnung schlugen Änderungen ihrer Regeln, insbesondere im Jahr 2001, vor. Diese Änderungen wurden flüchtig durch Beschluss vom 3. Oktober 2001 aufgebracht bis sie von der Europäischen Kommission am 4. Juli 2003 genehmigt wurden.

Herkunft: Extremadura

Produkt: Merino Schafsmilch - Intensives Aroma. Charakteristik - Weiche bis mittelhart - Weinbegleitung mit würzige und kräftige Rotweine mit einem guten Aroma wie die Weine von La Rioja, Navarra und Carignan oder Cavas und junge fruchtige Weißweine - pflanzlichem Lab - Gewicht / Stück ca. 900 gr. - 1.200 kg.

HINWEIS: Wenn Sie 3 Stück von 250 gr. wünschen wird Ihnen es in einer Portion von 750 gr gesendet werden, es sei denn Sie wollen es in Portionen von 250 g geschnitten, was Sie kommunizieren müssten. Für 4 Einheiten wird es Ihnen in einem Stück von 1 kg geschickt werden, es sei denn Sie wollen es in Portionen von 250 gr geschinitten, was Sie kommunizieren müssten.

Geschichte: La Serena Käse wird mit Merino-Schafmilch produziert aus dem Bereich von Grasland nordwestlich von La Serena in der Provinz Badajoz, der eine Fläche von etwa 300.000 ha umfasst. Es gibt drei Bestandteile, für die Eigenschaften des Käses gesetzt: die Milch von Merino-Schafen, die Fütterung der Schafweiden der aromatischen Basis von La Serena und Fermentation mit einheimischen pflanzlichen Lab. Das Melken der Schafe ist im kleinen Maßstab durchgeführt. Milchproduktion von Merino ist knapp und erfordern in der Regel 12 bis 20 Schafe, um ein Kilogramm Käse herzustellen. Die Milch wird mit einem pflanzlichen Lab der Blume des wilden Distel (Cynara cardunculus) gemischt. Das heißt, die Fruchtblätter wilde lila Distel Blume wild sind verantwortlich für die Verarbeitung von Milch zu Käse. Die Cremigkeit ist abhängig von der Zeit der Reife, deswegen werden die mit weichen und glatten Teig Kuchen und mit harte Kruste, Kuchen genannt. Wir empfehlen nicht das Essen der Rinde. Es ist ratsam, durch Anheben der oberen Abdeckung und mit einem Löffel servieren. Also dieser Käse, bis zu 60 Tagen seit der Produktion, es mit einem Löffel servieren.